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Empirical Formula (Hill Notation):C12H22O11

分子量:342.30

NACRES:NA.12

属性
等级
NMR reference standard

质量水平
200

组成
DSS, 0.5 mM
sodium azide, 2 mM

浓度
2 mM in H2O:D2O (9:1) (99.9 atom % D)

technique(s)
NMR: suitable

NMR管尺寸
3 mm × 8 in.

格式
single component solution

性质
天然的蔗糖分子都是右旋的，它是一个由D一(+)一葡萄糖和一个D-（-）一果糖所构成。水解后生成的等量葡萄糖和果糖混合物，是左旋的。由于水解使旋光方向发生了转变，一般把蔗糖的水解产物叫做转化糖。纯净的蔗糖为无色单斜楔形结晶或结晶性粉末。相对密度为1. 587，熔点170～186℃（分解），比旋光度为+66.5℃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和乙酯乙酯等有机溶剂。

制法
蔗糖在自然界主要存在于甘蔗和甜菜中。甘蔗的含量可达15%～20%，甜菜中蔗糖含量可达10%～17%，其他各种植物果实、种子、叶、花、茎、根中也有不同含量。通常以甘蔗和甜菜根块为原料制取。将甘蔗送入压榨与切碎装置中反复四次碾磨，同时加水稀释。然后，将料液过滤去渣，滤液脱水蒸干形成红糖，继续进行澄清则生产出白糖。料液去渣后体系中还有原糖和非糖物质，使得糖液色泽较深，在蔗糖结晶前须澄清。澄清的方法有①添加石灰。这是最古老的澄清方式。②亚硫酸盐处理。添加石灰和二氧化硫，形成的亚硫酸钙起沉淀作用。③充C02处理。C02和石灰形成碳酸钙起沉淀作用。④离子交换法。澄清后，生成的沉淀从罐底除去，所得废渣压榨后可作饲料。液汁减压脱水， 控制糖浆过饱和，使蔗糖结晶析出，即为粗糖。粗糖含杂质较多，色泽较差，需先洗糖以除去糖蜜，再加水溶糖后再进行澄清处理，然后过滤脱水， 真空浓缩，蔗糖结晶析出，精制后的蔗糖含量可以达到99. 8%。

用途
蔗糖是最常用的甜味剂。全 每年蔗糖的产量与消耗量均在(8000～10000)万吨左右。也可以用作化工原料，如合成蔗糖酯等。